迅猛發(fā)展的預(yù)制菜行業(yè)迎來了國(guó)家層面的監(jiān)管規(guī)范。3月21日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（下稱《通知》），明確預(yù)制菜的定義和范圍，對(duì)預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝等進(jìn)行了嚴(yán)格界定。
3月21日晚間，接受記者采訪的資深業(yè)內(nèi)人士均表示，歡迎國(guó)家層面對(duì)預(yù)制菜出臺(tái)監(jiān)管規(guī)范，“行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，對(duì)行業(yè)的健康發(fā)展是好事”。
記者注意到，《通知》中明確了預(yù)制菜的定義和范圍，包括“不添加防腐劑”“符合產(chǎn)品標(biāo)簽表明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件”，并提到，“各有關(guān)部門要統(tǒng)籌發(fā)展和安全，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照預(yù)制菜原輔料、加工工藝、產(chǎn)品范圍、貯藏運(yùn)輸、食用方式等要求從事預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)�！�
《通知》還提到，要推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)：一是研究制定預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。統(tǒng)籌制定嚴(yán)謹(jǐn)、統(tǒng)一的覆蓋預(yù)制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)范預(yù)制菜食品安全要求；二是研究制定預(yù)制菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。推動(dòng)研制預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)、產(chǎn)品分類等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的銜接。鼓勵(lì)依法制定包括產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)方法與規(guī)程等內(nèi)容的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
在行業(yè)人士看來，這將有利于頭部企業(yè)發(fā)展�！斑@是好事，倒逼行業(yè)升級(jí)。短期內(nèi)小公司（可能）不適應(yīng)，但（對(duì)）有實(shí)力的、實(shí)現(xiàn)了真正現(xiàn)代化管理的、可以作為標(biāo)準(zhǔn)化食品企業(yè)的品牌，機(jī)會(huì)來了�！焙鲜∈称沸袠I(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)陳賽對(duì)記者說。
湘佳股份（002982.SZ）董事會(huì)秘書何業(yè)春也對(duì)記者表示，大企業(yè)更規(guī)范，更多地承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，注重品牌建設(shè)，《通知》的推出對(duì)正規(guī)的大企業(yè)來說是利好。
對(duì)于《通知》中明確的“不添加防腐劑”標(biāo)準(zhǔn)，唐人神（002567.SZ）董秘孫雙勝對(duì)記者說，公司預(yù)制菜產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)了不添加防腐劑，通過速凍的方式保鮮和運(yùn)輸。
值得一提的是，防腐劑與保鮮問題正是消費(fèi)者對(duì)于食用預(yù)制菜的主要隱憂。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜進(jìn)校園的主要隱憂中，最為突出的是擔(dān)心預(yù)制菜添加防腐劑危害身體健康（41.8%），其次才是擔(dān)心食材不健康或保質(zhì)期過長(zhǎng)（40.8%）。
當(dāng)前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)正處于快速發(fā)展期。《2023年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書》顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為5165億元，同比增長(zhǎng)23.1%，到2026年有望超過10720億元。越來越多的公司正在搶搭預(yù)制菜這部“快車”。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前，現(xiàn)存預(yù)制菜業(yè)務(wù)相關(guān)企業(yè)有6.4萬(wàn)余家，其中，2023年1—12月，新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)5000余家，同比增長(zhǎng)152.9%。
但在終端市場(chǎng)，預(yù)制菜產(chǎn)品仍然受到爭(zhēng)議。今年央視3·15晚會(huì)上，曝光了個(gè)別企業(yè)，用未經(jīng)嚴(yán)格處理的糟頭肉制作梅菜扣肉預(yù)制菜，引起公眾廣泛關(guān)注。記者注意到，近期，在一些食品類上市公司的投資者互動(dòng)中，就預(yù)制菜的食品安全和質(zhì)量的提問較多。
對(duì)此，上市公司則普遍表示嚴(yán)格規(guī)范運(yùn)營(yíng)預(yù)制菜業(yè)務(wù)。如龍大美食回復(fù)投資者稱：公司堅(jiān)持品質(zhì)至上，打造了以源頭控制、質(zhì)量體系、產(chǎn)品檢測(cè)為核心的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩Ｕ象w系，建立健全了包括原料生產(chǎn)、加工、流通的全鏈條質(zhì)量追溯和安全監(jiān)管體系。
“此前，一些不法公司的行為，使部分消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的觀感和評(píng)價(jià)都不太好，但這是個(gè)別企業(yè)的問題，不是預(yù)制菜行業(yè)整體都在這么干的。實(shí)際上，如果口味和食品安全都提升的話，它（預(yù)制菜）還是能夠給我們的生活創(chuàng)造很高的價(jià)值。目前，國(guó)家還是在大力發(fā)展預(yù)制菜行業(yè)，現(xiàn)在這種規(guī)范是有助于行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的。”一位預(yù)制菜行業(yè)人士對(duì)記者分析說。
記者注意到，《通知》中還提到：統(tǒng)籌推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，其中包括積極營(yíng)造良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。支持地方推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)，實(shí)行集中統(tǒng)一管理，提高集約化規(guī)�；�(yīng)。鼓勵(lì)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等加強(qiáng)行業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)，推進(jìn)預(yù)制菜品牌培育，發(fā)揮規(guī)模企業(yè)示范引領(lǐng)作用。支持開展預(yù)制菜口味、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)等第三方評(píng)價(jià)活動(dòng)，不斷提高消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的安全感和滿意度。（來源：財(cái)聯(lián)社）
