近日，絕味食品（603517.SH）發布的2025年半年報顯示，公司上半年實現營業收入28.20億元，同比下降15.57%；凈利潤1.75億元，同比下降40.71%。
經濟導報記者注意到，2022年絕味食品發布股票期權激勵計劃時，公司董事長戴文軍曾提到2025年實現“百億營收”夢想。按照2025年上半年營業收入28.20億元計算，絕味食品下半年營業收入至少要達71.8億元才能達到百億目標，這顯然壓力很大。
2025年，絕味食品的“百億營收”夢想還能實現嗎？
營收凈利雙降
絕味食品半年報顯示，公司上半年實現營業收入28.20億元，同比下降15.57%；凈利潤1.75億元，同比下降40.71%；扣非歸母凈利潤1.33億元，同比下降52.60%。
經濟導報記者注意到，絕味食品第二季度下降更明顯：實現營業收入13.19億元，同比下降19.80%；歸母凈利潤0.55億元，同比下降57.65%；扣非歸母凈利潤0.27億元，同比下降78.08%。
公開資料顯示，絕味食品成立于2008年，專注于休閑鹵制食品的開發、生產和銷售，主營產品為休閑醬鹵制品，包括鴨脖、鴨翅等鴨副產品，以及藕片、海帶等鹵制素食，其中以鴨脖等鴨副件為主。
分產品看，作為公司核心業務的鹵制食品銷售2025H1實現營收23.40億元，同比下滑16.67%，主要受宏觀消費環境及行業競爭加劇影響；非核心業務中，供應鏈物流服務收入2.63億元，同比增長9.81%，表現亮眼，體現了公司供應鏈能力的外部價值；集采業務及加盟商管理收入分別為1.16億元和0.27億元，分別同比下滑36.71%和20.28%。
鹵制食品銷售中，鮮貨類產品2025H1實現營收21.12億元，同比下滑19.15%，主因門店數量縮減及單店銷量下滑。其中，禽類制品作為核心品類實現收入15.91億元，同比減少20.79%；蔬菜產品收入2.77億元，同比減少11.56%。非鮮貨類中，包裝產品實現收入2.28億元，同比增長16.31%，表現亮眼。
分地區看，2025H1華中地區以6.72億元收入居首，同比減少33.37%；華東、華南、西南、華北地區收入分別為6.04億元、3.61億元、3.49億元、3.18億元，華東區域同比增長1.30%，華南、西南、華北地區同比降幅達48.96%、18.00%、28.24%。除華東地區微增外，大部分區域市場承壓，反映市場競爭加劇。
絕味食品表示，2025年上半年，面對宏觀消費環境承壓與行業競爭加劇的雙重挑戰，公司推行“聚焦鹵味賽道，深耕細分需求”的戰略，通過場景化創新與精益運營，持續探索細分需求響應機制的可行性路徑。通過推進需求洞察力、品類創新力和敏捷供應力的建設，以適應復雜市場環境，為鹵味業務發展尋求更多突破口。
門店減少
絕味食品表示，營業收入下降主要是報告期內銷量下降所致。
2019年底，絕味食品實現了“萬家門店”的壯舉，達10954家。到了2022年底，絕味食品門店數量達15076家，3年時間凈增長37.63%。截至2023年底，公司門店數量達15950家。
到了2024年上半年，絕味食品門店數量達14969家，近半年時間凈關店近千家。
經濟導報記者注意到，2024年年報和2025年半年報中，絕味食品未公布公司門店的具體數量，并且沒有披露門店增減的信息。
華創證券食飲研究團隊今年4月10日的研報預計，絕味食品2024年凈閉店數目或在2000家左右。據第三方平臺“窄門餐眼”數據顯示，截至2025年8月15日，絕味食品在營門店數為10838家，較2024年半年末的14969家減少4131家。
對于最新的門店數據，經濟導報記者撥打絕味食品電話欲詢問詳細情況，但電話一直處于無人接聽狀態。
在半年報中，絕味食品表示，以主要目標市場為中心，前瞻性地在全國布局建設了多個生產基地，其中在建基地有3個。不過3個在建的基地已有2個宣布延期。
其中，廣東阿華食品有限責任公司年產65700噸鹵制肉制品及副產品加工建設項目由2025年10月可達到預定可使用狀態延期至2027年10月；廣西阿秀食品有限責任公司年產25000噸鹵制肉制品及副產品加工建設項目由2024年12月可達到預定可使用狀態延期至2026年12月。
在營收凈利雙降、門店減少的背景下，絕味食品的百億營收目標成為難以逾越的大山。
2022年9月，絕味食品發布的2022年股票期權激勵計劃（草案）（更正后）顯示，公司以2021年營業收入為基數，考核2023年至2025年營業收入增長率分別不低于19%、不低于39%和不低于67%。
2021年，絕味食品實現營業收入65.49億元。按此計算，2023年至2025年，絕味食品營業收入目標分別為77.93億元、91.03億元和109.37億元。
然而現實是，2023年絕味食品實現營業收入72.61億元；2024年營業收入62.57億元。由此可見，2023年和2024年均未達到此前設定的目標。
按照2025年上半年營業收入計算，絕味食品下半年營業收入至少要達71.8億元才能達到百億營收。而要達到此前設定的目標則需要完成營收81.17億元（目標109.37億元）。上半年僅完成目標的25.7%，下半年需同比增長285%，難度極大。
（大眾新聞·經濟導報記者 劉勇）
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