近日，“西貝預制菜”事件引起了社會各界廣泛關注。9月15日，西貝發(fā)布致歉信，承認其生產工藝與顧客期望存在較大差異，未滿足消費者需求，并承諾10月1號之前，會對全國門店陸續(xù)實施調整。
“預制菜”國家標準即將出臺
業(yè)內人士認為，預制菜行業(yè)在經歷前期狂熱后，正進入“冷靜期”與“洗牌期”。消費者對“科技與狠活”的擔憂、行業(yè)標準的缺失、B端與C端需求的博弈等問題凸顯。
目前，國家衛(wèi)生健康委主導編制的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。所以，羅永浩所說西貝售賣的是預制菜與賈國龍所說的西貝沒有預制菜，存在概念上的不一致。
而現實的情況是，連鎖餐廳對預制菜的需求在迅速擴大。美團今年發(fā)布的數據顯示，連鎖餐廳占餐廳行業(yè)的比例從2021年的18%增長到2024年的23%。
預制菜行業(yè)高速發(fā)展，安全是底線
近年來，在餐飲連鎖化加速與消費者追求便捷高效生活的雙重驅動下，預制菜行業(yè)發(fā)展迅速，展現出巨大潛力。艾媒咨詢數據顯示，2024年中國預制菜市場規(guī)模為4850億元，同比增長33.8%，整體呈上升趨勢。隨著行業(yè)科技進步和扶持政策落地，到2026年預制菜市場規(guī)模有望達到7490億元。 
得利斯作為山東知名的預制菜生產企業(yè)，2015年開始布局預制菜產業(yè)，2020年建成10萬噸的肉制品和預制菜深加工車間。得利斯董事長鄭思敏認為，預制菜未來的發(fā)展，不僅僅是在規(guī)模上的爆發(fā)，更重要的是在品質和品牌建設上的努力。
今年6月，味知香董事長夏靖在業(yè)績說明會上表示，預制菜行業(yè)的繁榮與挑戰(zhàn)并存。目前行業(yè)面臨標準不一、食品安全隱患、監(jiān)管體系不完善等問題。在市場規(guī)模快速增長的同時，消費者需求的多元化，對預制菜企業(yè)提出了更高要求。從長期來看，優(yōu)質產品將會是人們的消費選擇。
知情權是消費者最好的“菜”
近日國家權威媒體也開始對預制菜行業(yè)接連發(fā)聲。《人民日報》文章稱，預制菜討論要在交鋒中抵達共識！信息要更加透明，讓消費者主動選擇。《新華社》文章稱，“不怕你預制，怕你不告訴我！消費者反對的不是預制菜本身，而是隱瞞和欺詐”。
預制菜的討論已從“吃不吃”轉向“怎么吃”和“是否知情”。消費者有權知道吃進嘴里的東西是什么、怎么來的。餐飲商家追求效率、控制成本無可厚非，但這絕不能以犧牲消費者的知情權為代價。
預制菜挑戰(zhàn)的不在于技術層面，而是在于如何與消費者建立起信任紐帶。預制菜行業(yè)的發(fā)展，必須以健康、透明為前提，絕不能剝奪消費者的知情權。
（大眾新聞·經濟導報記者 石憲亮 實習生 益家偉）
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